斩获国家级评委年会质量最高奖,秘藏宋河粮液的酒体设计里,藏着什么秘密?

2020年12月20-24日,中国食品工业协会2020年度白酒评委年会于厦门市海沧融信华邑酒店隆重召开。中国食品工业协会秘书长马勇,中食协专家组组长、白酒泰斗高景炎,资深白酒专家以及来自全国各地的200多名国家级白酒评委参加年会。

年会期间,专家评委们共同对全国各白酒企业选送的74款白酒酒样进行了15轮次的盲评,对酒体设计、白酒感官质量等方面进行了综合评价。最终,宋河酒业于去年6月份刚刚上市发布的50度“秘藏16号宋河粮液”以无色透明、窖香浓郁、醇甜协调、尾净、浓香典型等显著特点,荣获2020年度“中国白酒酒体设计奖”。

国家级白酒评委是中国白酒界水平最高的专家技术团队。中国食品工业协会组织的年度白酒评委白酒品质鉴评,在全国白酒行业中,无疑具有极强的权威性和公正性。据了解,每一款荣获“中国白酒酒体设计奖”的产品,都需要经过数百名国家级白酒评委的15轮次盲评,每轮偶要打分,最后结合产品的酒体设计报告、理化检验报告等有关资料,经过综合评价才能被选定为获奖产品。

而何为“酒体设计”呢?河南唯一的中国首席白酒品酒师、双料国家级白酒评委、宋河酒业总工程师李绍亮曾给出过一个生动的比喻:酒体设计就像炒菜。

我们炒菜时,为了让菜更好吃,就要向菜里加入盐、味精、酱油等调味品。基酒就是那道菜,酒体设计就是将年份不同、口感不同的白酒当成调味品加进基酒里,让酒体在色香味和风格上达到最佳。

为什么秘藏16号宋河粮液能在国家级最高平台上,经受住最严苛、最专业的鉴评专家的品评,斩获“中国白酒酒体设计奖”?下面就让我们一起揭开其“秘法酿 足年藏”的秘密吧!

生态产地,甄选原粮

作为河南省唯一的浓香型中国名酒——宋河粮液家族中的中高端产品,秘藏系列宋河粮液的酿造,对于原料要求极高。不随意轻挑,所选每一粒粮食的外观都是颗粒饱满、珠圆玉润的;内在水分、淀粉含量等也都是处于最佳状态!

核心产区,原生密码

宋河酒业生产基地位于河南鹿邑。鹿邑地处黄淮两大流域之间,涡河、惠济河、宋河等交叉纵横,地势西北高,东南低与东北隆起之间形成了凹陷盆地,气候湿度持恒,地下水资源丰盛,是不可多得的农耕之地,为宋河酿酒之水,酿酒之粮材提供了天然的涵养之地。

与此同时,这还是一个难得的湿地。熟悉地理的人都知道,鹿邑属于黄河冲积平原的一部分,境内地势平坦、低缓,西北高、东南低,形成一个类似于“盆地”的小地理环境(鹿邑地质构造系周口盆地的一部分,北临太康隆起,南界亳州-郸城大断裂,与郸城隆起相接,东连鲁西隆起,西接豫西隆起)。如此,鹿邑境内就形成了一个自家的小环境:空气流通稳定,气候湿度常恒,是微生物环境难得的“豪宅”。

所以,独特地理天赋,造就了秘藏系列宋河粮液的不可复制性。

独特工艺,匠心永恒

华夏文明五千载,鹿邑有酒三千年。宋河酿酒始于春秋,盛于唐宋,所酿美酒被宋太宗赵光义钦定为“宫廷贡酒”,有“天赐名酒,地赐名泉”“枣集美酒,名不虚传”之美句流传,更被誉为中国古代“十大宫廷贡酒”。

如今,传承尹氏皇家酿酒秘法,累积一代代酿酒人的酿造智慧,宋河酿酒传统技艺,已被列入省级非物质文化遗产。独特的酿造工艺加上豫东地区高质量原粮和独特的气候条件,辅以年轮心曲、玄泥古窖发酵,遵循分层取醅、分层压窖、分级入库的“六分工艺”,使得秘藏系列宋河粮液绵甜净爽、风味独特。

足年储存,稀缺独特

时间,能打磨掉刚摘取白酒的燥辣、苦涩与棱角。因此,所有的宋河粮液从粮食到餐桌,都必须经历五年以上的时间,使其老熟。而随着时间的累积,酒在老熟过程中产生众多的风味物质,最终定格形成不可复制、不可多得的极致佳酿。

高质量的产品,总能经得住一次又一次“刁钻”的专家考评,并获得他们的集体点赞和认可。虽然秘藏12号、秘藏16号宋河粮液才上市不到半年时间,但秘藏系列宋河粮液已不是第一次荣获白酒专家给出的质量评比桂冠了。2020年12月9日,在中国食品工业协会白酒专业委员会主办的“2020黄淮流域白酒核心产区高质量发展峰会”上,经过苏鲁豫皖四省22名国家级白酒评委的品评鉴评,秘藏12号宋河粮液就以极具辨识力的代表性风格获得大家的一致认可,被授予“地域标志产品”荣誉。此次秘藏16号宋河粮液再获“中国白酒酒体设计奖”殊荣,足见其品质之优秀、风味之独特、匠心之恒久。

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